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舌尖上的福安——糖醋泡姜

2020年06月20日 07:17 来源:未知 手机版

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福安生姜喜获丰收

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  在福安有这么一种说法,姜是“开窍”之物,吃得越多就越聪明,而口感香脆的糖醋泡姜尤受福安民众的喜爱。


  穿梭在福安的大街小巷,经常能见到糖醋泡姜的身影,其红嫩的色泽,独特的清香,轻易地就让路人食指大动。咬一口糖醋泡姜,能让人连呼“三妙”:一妙“脆”,其汁多肉嫩的特性,吃起来尤其清脆爽口;二妙“辣”,嫩姜独有的辣味,在驱寒、提神的同时也令人胃口大开,因而也称“开胃姜”;三妙“酸甜”,辣味里透出酸酸甜甜的口感,让人回味无穷。


  教你制作:


  等到六七月份,嫩姜大量上市的时候,就可以买些嫩姜来腌制糖醋泡姜了。首先,把嫩姜洗净、晾干。而后将适量的盐加入沸水中,待盐完全溶解后将水置凉备用。接下来找一个陶罐将晾干的嫩姜置入其内,倒入盐水,盐水刚好没过嫩姜即可。然后将陶罐密封,将嫩姜腌制一周。市面上的泡姜有红色和白色两种。红色的是咸味泡姜,在腌制的时候除了放盐,还需加入红酒糟,这样就可让腌出来的姜表皮染上红色。


  糖醋泡姜,光看名字就知道肯定会用到糖醋水。在醋里面加入大量糖,调制成糖醋水。待姜腌熟之后,解封放入糖醋水中,泡上两天之后,糖醋水的酸甜味道就渗入到鲜姜中,就可以随时取出食用了。泡地越久,甜味也就越浓。


  营养小贴士:


  生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。所以,吃姜还可缓解晕车症状。(苏晓洁)

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